WIKI DE LA ACEITUNA

Haz click en la letra para abrir la sección a leer

  • Acebuche: Una variedad silvestre el olivo. Forma parte del conjunto de arbustos que se adaptan a cualquier tipo de suelo. Sus hojas cuentan con propiedades medicinales.
  • Acebuchina: Similar a la aceituna, aunque con un tamaño más reducido. Es el fruto del Acebuche.
  • Aceitada: Dulce típico de Zamora que se elabora en Semana Santa con forma circular. Sustantivo para referirse a un lugar embadurnado o cubierto de aceite.
  • Aceitar: Ofrecer dinero a alguien a cambio de algún tipo de favor. Echar o aplicar aceite a algún objeto o cosa.
  • Aceite: Sustancia que puede ser tanto vegetal como animal. Menos densa que el agua y que contiene ácidos grasos.
  • Aceite de oliva virgen: Se denomina aceite de oliva virgen a ese aceite que se extrae de la aceituna directamente y a través de los procesos mecánicos, sin necesidad de ningún tipo de producto con origen químico.
  • Aceite blanco, crudo, de flor, de lágrima, del primer empujón, fresco, virgen: Denominaciones para el aceite que conserva todo su sabor original de la fruta sin proceso de refinado.
  • Aceite corriente: El aceite corriente es el aceite destilado. Es decir, en el que se separan diversas sustancias a través de un procedimiento de calor.
  • Aceitazo: El aumentativo para la palabra aceite, nos indica un cambio en él. Se trata de un aceite menos líquido y más turbio o denso.
  • Aceitera: Un recipiente que contiene aceite y que puede ser empleado tanto en cocina como en otros usos doméstico. Sustantivo para mencionar a esa persona que vende el aceite.
  • Aceitería: Oficio de la persona que vende el aceite o el lugar donde puede comprarse el producto.
  • Aceitillo: En algunos lugares de Sudamérica se denomina así a diversas especies de plantas. Aceite más ligero.
  • Aceitón: Dícese del aceite que es mucho más denso. Un aceite que cuenta con ciertas partículas o sustancias en su interior de tipo sólido.
  • Aceituna: Un alimento, comestible, con forma ovalada y de color verde. Cuando está madura, presenta un color negro. Es el fruto que se recoge del olivo y el principal a la hora de elaborar el aceite.
  • Aceitunera: Nombre masculino y femenino. Está relacionado con la aceituna y con la recogida de la misma. Por lo que se refiere a la persona que se encarga de recogerla y venderla o simplemente, transportarla. El nombre masculino nos indica el lugar donde se guarda la aceituna.
  • Aceituno: Es un árbol de hojas verdes y un toque blanco por su revés, también conocido como olivo. Da unas flores blancas que forman racimos. El fruto del aceituno es la aceituna.
  • Acidez: Es la que mide los ácidos grasos que están presentes en el aceite. Indicará la calidad de dicho aceite. Cuando menor sea dicha acidez, el aceite será mucho mejor.
  • Ácidos grasos: Son biomoléculas que forman parte de los fosfolípidos así como de los glucolípidos. Es decir, estás presentes en las grasas.
  • Ácidos monoinsaturados: Son ácidos como el oleico que estará presente en las grasas de tipo natural. También se le conoce como Omega 9.
  • Achacales: Se denominan así a ciertas herramientas que cumplen la función de un trabajo.
  • Afrutado: Cuando son las frutas las protagonistas en un aroma o sabor, se dice de éste que es afrutado.
  • Afrutamiento: Un aceite, que una vez maduro, cuenta con la base aromática de la fruta.
  • Alcuza: Recipiente para echar el aceite y poder usarlo cada día. Se suele poner en la mesa para que los comensales puedan servirse de una forma práctica. El vidrio o barro pueden ser sus materiales.
  • Almazara: Nombre del molino, en donde se extrae el aceite de las aceitunas.
  • Almendrado: Un sabor que puede ser similar a las almendras frescas o secas. Suele ir unido a los aceites más dulces y con menos olor.
  • Almona: En algunos puntos es la fábrica que elabora el jabón. Mientras que en otros, se le conoce como pescadería de sábalo.
  • Alpechín: Líquido que se obtiene durante la elaboración del aceite. Éste lleva parte sólida, así como el agua del lavado de la aceituna y de la propia aceituna. No cuenta con un olor agradable.
  • Alperujo: Todos los restos que quedan, una vez retirado el aceite. En el alperujo nos encontramos con restos de la piel de la aceituna, del hueso y la mezcla de aguas.
  • Amargor: Es el sabor de todos aquellos aceites que vienen de las aceitunas verdes. Según la intensidad que tenga, puede ser más agradable al gusto o menos.
  • Amacanarse: Un producto que queda almacenado y no ha sido vendido.
  • Ánfora: Vasija hecha de barro, con una forma cilíndrica y estrecha, que dispone de dos asas. Usada por los griegos y romanos para llevar alimentos de un lado a otro.
  • Anterrollo: Textil, manta. Se usaba para colocar a los animales, evitando lastimarlos una vez que eran montados.
  • Antioxidante: Sustancia para impedir que el aceite puede oxidarse, perdiendo así sus cualidades naturales.
  • Apagado: Característica principal para denominar al aceite que ha perdido sus propiedades aromáticas.
  • Arbequina: Es una variedad del olivo. Su origen es de Palestina y se introdujo en Cataluña durante el siglo XVII.
  • Aríbalo: Se trata de un vaso o recipiente de origen griego, que usaba para llevar aceite. Contaba con un cuello corto y estaba adornado por numerosas figuras pintadas.
  • Arroba: Es una unidad de volumen. Medía la capacidad o el volumen y se usaba tanto en España como en Sudamérica. Una arroba de aceite eran unos 12 kilos.
  • Astringente: Un sabor de amargor y cierta sequedad que pueden dejar algunos aceites.
  • Atrojado: Una cualidad negativa que se puede encontrar en el aceite. Viene dada de aceitunas que no son frescas y que han estado almacenadas largo tiempo o que están en mal estado.
  • Avareón: Sacudida que se le da al olivo con el fin de recolectar la mayor cantidad de aceitunas.
  • Avinado: Un sabor que recuerda más al vino. Se produce por contar con altas cantidades de etanol o acetato de etilo.
  • Bastedad: Es la cualidad de algo basto. En este caso, se denomina así al aceite grueso y denso, que es complicado tragar.
  • Basto: Dícese de algo que está fabricado sin refinamiento. Un aceite de poco uso, muy grueso.
  • Blanqueta: Un tipo de aceite de color verde y con toques aromáticos y afrutados con sabor ligeramente picante.
  • Borras: Se trata de una connotación negativa o defecto para hablar de aceite. La sensación al tomarlo, es de suciedad en nuestro paladar.
  • Botijuela: Es un diminutivo de la palabra botija, que se encontraba en el interior de un muro, para poder conservar las cualidades del aceite.
  • Candil: Un nombre masculino para referirse a un recipiente que se llenaba de aceite, en él se encendía una mecha y contaba con un gancho para que se pudiera colgar. Alumbrando así en una misma zona.
  • Capacha: Se trata de un recipiente de esparto, donde debido a su tamaño, se llevaban las cosas más ligeras y pequeñas. Usada también por los trabajadores para poder guardar su comida del día.
  • Capacho: Recipiente hecho con cualquier tipo de material flexible como el esparto. Contaba con dos asas más bien pequeñas y se usaba para transportar material o en este caso, aceitunas.
  •  Características Organolépticas: Se denomina así a todas las características que puede tener un producto y que son percibidas por los sentidos. Tanto su sabor, como el olor o su color.
  • Cata: Es la acción de probar tanto un alimento como una bebida con el fin de conocer su sabor y su calidad.
  • Catador: Persona que se dedica a probar tanto un alimento como una bebida o diversos productos. Así, podrá informar sobre la calidad de los mismos.
  • Cavador: Persona que planta y cava la tierra. En este caso, la zona de los olivos.
  • Celdrana: Una de las diversas variedades de aceitunas que existen. Cuenta con un tamaño mayor a las aceitunas que conocemos.
  • Cornicabra: Se trata de una variedad de aceituna. En este caso, el fruto es puntiagudo y largo. Con ella se obtiene un aceite de tonalidad amarilla pero con pinceladas verdes, que cuenta con una mezcla de sabores dulces y amargos.
  • Coupage: Dícese del aceite de oliva que se obtiene de diferentes aceitunas. Las cuales han sido añadidas también en diferentes cantidades. Como resultado se obtiene un aceite mezcla de gran calidad.
  • Crisma: Un tipo de aceite balsámico. Una mezcla que usaban los obispos para extender sobre la frente de la persona que se bautizaba.
  • Cuarterón: Unidad de medida para el aceite. Una cuarta parte de una libra.
  • Charrasqueo: Un sonido que suele ser de tipo metálico. Ruido que hacen los animales en el olivar.
  • Decantación: Se trata del proceso para poder separar dos sustancias que han sido mezcladas. Una de ellas será líquida y otra más densa. Por lo que en este caso, se separa el aceite de sus restos o  posos.
  • Dulzor: Aceite suave que deja de lado su amargor para dejar un toque afrutado en el paladar.
  • Ejero: Parte del arado que consiste en un palo de gran longitud y que se ubica donde el clavijero.
  • Emborrizar: Rebozar un alimento antes de pasar a freírse. Da un baño de azúcar.
  • Empetrel: Un tipo de aceite con la cual se elabora aceites de sabores suaves y bastante dulces.
  • Empiedros: Antiguos molinos hechos de piedra o empiedro cónico.
  • Enracimiento: Se trata del proceso a través del cual el aceite se altera debido al paso del tiempo, adquiriendo un sabor muy desagradable.
  • Entangarillar: Sinónimo de preparar de comenzar a hacer algo o elaborar.
  • Envero: Es el color rojizo, aunque en ocasiones dorado, que adquieren los frutos cuando están madurando.
  • Escaza: Se trata del molde o recipiente que tenía una forma de cazo. En él se añadía agua para ser incorporada en el proceso del molino.
  • Esparto: Material de los recipientes en los que se echan las aceitunas. Dependiendo de si el material es verde o seco, las aceitunas pueden tomar el olor así como el sabor de los mismos.
  • Esportones: Utensilio circular de esparto que se usan tanto para la recolección de aceitunas como la prensa de aceite.
  • Estercolero: Zona o lugar donde se recoge el estiércol.
  • Estrigilio: Utensilio ornamental con forma de ‘S’ u ondulado. Los antiguos lo usaban para poder extender el aceite.
  • Esverar: Cavar para realizar el primer surco.
  • Fanega: Medida de capacidad tanto para el grano como para otro tipo de frutos. También es una medida agraria que puede variar su valor, dependiendo de cada región. En la zona de Castilla, se corresponde a unas 64 áreas de tierra.
  • Fardo: Especie de tela o red que se echa en el suelo, bajo los olivos, para que caigan las aceitunas sobre ella.
  • Flavor: Es una sensación simultánea de los sentidos (gusto, tacto, olfato…), ante los compuestos de un alimento como el aceite.
  • Fragancia: Olor agradable que emana el aceite. Lo que advierte que se trata de un producto aromático, aunque siempre dependerá de los tipos de aceitunas empleados.
  • Frito: Proceso de preparar los alimentos en el cual se usa el aceite a altas temperaturas.
  • Frotado: Frotar, friccionar, dar friegas con aceite.
  • Frutado: Una cualidad muy positiva para el aceite. Se puede apreciar tanto en su sabor como en el olor. La sensación de frutos frescos es la protagonista. Descubre nuestra selección de aceites de cocinar frutados.
  • Gastroteca: Un sitio o lugar donde se ofrece información sobre diferentes productos de la tierra como el aceite y sus diversos usos.
  • Grados de acidez: Muestran la cantidad de ácidos grasos que existen en el aceite de oliva. Cuanto mayor sea el grado de acidez, en peores condiciones estará la aceituna.
  • Grasa: Producto de origen animal o vegetal cumpliendo una función básica en la alimentación y en nuestro organismo.
  • Herbáceo: Que tiene alguna propiedad básica de la hierba. Los aceites que cuentan con sabor a hierba fresca.
  • Hojas verdes: Se denomina así al aceite que se obtiene de las acetunas que realmente no han madurado y que están muy verdes.
  • Hojiblanca: Es la tercera variedad española de aceitunas, más cultivada. Destaca en provincias como Córdoba, Málaga o Sevilla. Su sabor es muy agradable.
  • Hueseo: Resto de las aceitunas que sirve como pasto para algunos animales.
  • Huma: Ave clásica en leyendas. Nombre que recibe el descanso entre trabajo y trabajo.

Injerto: Implante o unión de una planta en otra. Para que pueda desarrollarse. Muy frente en los olivos.

  • Jabonería: Lugar donde se fabrica o se vende el jabón.
  • Jamila: Nombre por el que también se le conoce al Alpechín.
  • Jarrero: Persona que tiene como su oficio el elaborar o vender jarros destinados para el aceite.
  • Jilas: La forma alineada que tienen los olivos. Nombre clásico.
  • Labra: Nombre labrado. Acción de labrar. Preparar el terreno para arar o cavar.
  • Lechín: Olivo que suele producir muchas aceitunas. También es un nombre que se le da a la aceituna que crece en dichos olivos.
  • Lekyzos: Recipiente o botella hecha de cerámica, con cuello bastante largo y que se usaba para poder transportar el aceite.
  • Lubricantes: Sustancia de tipo graso o aceitosa que se aplica para que el rozamiento sea más suave.
  • Lucerna: Lámpara de techo, con diferentes brazos y piezas que pueden ser de cristal.
  • Machacandero: Sinónimo del mortero. Utensilio de madera para poder machacar diferentes tipos de alimentos o ingredientes.
  • Manzana: Denominados así a los diferentes tipos de aceites que cuentan con olor o pinceladas en su sabor que recuerdan a esta fruta.
  • Manzanilla: Aceite cultivado sobre todo en Sevilla y Huelva, así como Extremadura. Cuenta con toques brillantes y es muy aromático.
  • Maquila: Sistema económico de producción. Parte del aceite que es dada al molinero.
  • Marrana: Parte circular o tuerca que se encontraba en el interior del pozo.
  • Marteño: Llamado así a una de las numerosas especies de olivo.
  • Metálico: Entre los sabores de las aceitunas también se encuentra el metálico. Esto sucede cuando el aceite entra en contacto con una parte metálica.
  • Molino: Máquina que sirve para estrujar o triturar. Está compuesto de dos piezas, una fija y otra móvil que va girando.
  • Molturar: Proceso de moler las aceitunas dentro de la máquina del molino.
  • Monovarietal: Dícese del aceite que está elaborado sin ningún tipo de mezcla, sino de una sola variedad de aceitunas.
  • Morcas: Restos que suele dejar el aceite.
  • Morear: Proceso de añadir un poco de aceite en una sartén, a fuego bajo, para que los alimentos se rehoguen o se sofrían.
  • Morga: Sinónimo del Alpechín. Líquido oscuro con muy mal olor.
  • Oleado: Quien recibe los denominados santos óleos o el aceite santo que suele untarse sobre la piel en momentos como el bautismo o confirmación.
  • Olearia: Cuerpo o producto que es aceitoso.
  • Oleastro: Sinónimo que se refiere al Acebuche. Una variedad silvestre de olivo.
  • Óleo: Pintura o bien sustancia compuesta por aceites.
  • Oleotecnica: Sustantivo que se refiere al análisis así como a la elaboración  y convervación de los aceites.
  • Oleotécnico: Persona especialista que domina las técnicas para la recolección de aceitunas y producción de las variedades de aceites.
  • Oleuropeína: Es un componente que se encuentra en la pulpa de las aceitunas verdes. También está presente en las hojas del olivo.
  • Oliblanco: Una de las diferentes variedades de olivos.
  • Olivo: Planta que procede de Asia Menor y Grecia. Se trata de un árbol que tiene un tronco grueso y suele ser torcido. Sus hojas son perennes de color verde. Sus flores pequeñas forman racimos y sus frutas son las aceitunas. En algunas religiones se le consideraba un árbol sagrado.
  • Olivífero: Zona o lugar donde se pueden encontrar un gran número de olivos.
  • Olivicultura: Es un grupo de técnicas que se aplican para mejorar y cultivar los olivos.
  • Organoléptico: Características que tiene el aceite y que se pueden percibir a través de los sentidos.
  • Ordeño: Procedimiento para poder extraer las aceitunas del racimo.
  • Orujillo: Producto sólido, residuo, que aparece tras exprimir las aceitunas. Es decir, tanto la pulpa como el hueso de las mismas.
  • Orujo: Piel y restos de las aceitunas que han sido prensadas.
  • Panel de cata: Un grupo de entre 8 y 12 personas que han sido entrenadas previamente para un trabajo que consiste en detectar tanto cualidades positivas como negativas en el aceite de oliva.
  • Panilla: Una medida de capacidad antigua. Su uso se limitaba al aceite y equivalía a una cuarta de libra.
  • Panillero: Dícese de la persona que estaba encargada de vender el aceite calle por calle.
  • Picual: Variedad de olivo que se cultiva en España, llegando a alcanzar más de 900 000 hectáreas, sobre todo en zonas de Andalucía. Su aceituna es una de las más reconocidas y llamada de igual manera.
  • Picudo: Aceites que tienen sabores dulces y con toques afrutados así como de almendras.
  • Polifenoles: Un grupo de sustancias que se pueden encontrar en plantas. Antioxidantes que también se encuentran en el aceite de oliva.
  • Prensa: Una especie de máquina encargada de exprimir las aceitunas.
  • Proteína: Sustancia que forma parte de las membranas celulares. Entre sus funciones principales está controlar el metabolismo y funcionar como anticuerpo.
  • Pava: Sinónimo de barrizal. Terreno con fango.
  • Pensaor: Persona que se encarga de dar alimento a los animales.
  • Podar: Cortar las ramas que no sirven para nada, tanto en árboles como en plantas. De este modo, éstas crecerán más fuertes.
  • Pingo: Sinónimo de coz. Movimiento rápido y violento hecho por un animal con sus patas traseras.
  • Pitos: La explosión de vida, los brotes, que cada primavera tienen los olivo.
  • Porruos: Se le denomina porruos a los dedos grandes y gruesos que se usan para poder estrujar las aceitunas.
  • Rabera: Parte principal y delantera que forma parte del arado.
  • Rancio: Adjetivo que designa el paso del tiempo en un producto. Dejando un sabor y un olor más desagradable. En el aceite se produce cuando éste se oxida.
  • Ramonizo: La unión de los tallos así como de las hojas que tiene un olivo.
  • Refinado: El aceite de oliva que procede del refinado. Se obtiene del aceite lampante y del orujo. Es decir, de los residuos y del zumo defectuoso. De ahí que tenga que pasar por un proceso de limpieza hasta conseguir el resultado esperado.
  • Revezo: Es el trabajo que va entre un descanso y el siguiente.
  • Salmuera: Preparación de agua con sal y más condimentos para poder conversar las aceitunas
  • Salteo: Se llama así a las aceitunas que van cayendo fuera de la tela o red donde se recogen.
  • Sernieras: Ropa especial que se usaba para trabajar en las labores del campo.
  • Solanera: Viento del este que viene muy seco y es cálido. Se nota especialmente en Extremadura así como en Castilla La-Mancha.
  • Talar: Cortar un árbol por la zona de su base o pie.
  • Taramar: Una parte del olivo que se basa en su rama.
  • Tierra: Otro de los sabores que se puede apreciar en ciertos aceites. Esto es debido a la falta de limpieza en las aceitunas.
  • Tocoferoles: Varios compuestos orgánicos, entre los que algunos funcionan como Vitamina E. Están presentes en el aceite de oliva.
  • Trujal: Llamado así al molino donde se obtiene el aceite. La prensa que es parte del trituración de la aceituna.

Ubio: Yugo. Instrumento para poder unir a dos bueyes o mulas y que está formado por una parte de madera con el fin de arar la tierra.

  • Varear: Dar golpes con una vara para conseguir agitar las ramas del olivo y que caigan las aceitunas.
  • Varejón: Para poder realizar el proceso de varear, se necesita de un palo largo de madera que es el varejón.
  • Vecero: Son llamados así a los olivos que tienen muchas aceitunas durante una cosecha pero pocas a la siguiente.
  • Verdial: Es una variedad alargada de aceituna, de color verde aunque esté madura. Añade un aroma fresco y un sabor dulce.

Zapatera: Nombre que recibe una aceituna que ha comenzado a deteriorarse.

Todas las descripciones y vocablos aquí recogidos han sido encontrados de forma pública en fuentes de internet: Webs, wikis, diccionarios y foros. Entendemos por ello que ninguno de los contenidos aquí ofrecidos posee derechos de autor o copyright. En caso de tenerlo pedimos disculpas de antemano y rogamos nos contacten para su retirada inmediata. Gracias.

¿QUIERES ACEITE?

Ahora que sabes mucho más del Aceite de Oliva Virgen Extra, ¿te atreves a probar el nuestro? Visita nuestra tienda y adquiere el mejor AOVE de Málaga.